从科学角度来讲,那些添加罂粟的食物会让人上瘾吗?

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我们经常会听说一些饭店为了吸引食客,把罂粟当作佐料放到食品中,比如添加了罂粟的鸭脖,以及用罂粟熬汤的牛肉面等等。

这些可能并不是都市传说,据说在一些中国的传统美食中就有加入罂粟来“提鲜”的做法。

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那些经常被添加到食物中的罂粟部分,包括晒干的罂粟壳和罂粟叶、茎等,以及罂粟的种子。

众所周知,罂粟是提取鸦片的植物,在咱们国家,罂粟植株的任何部位都不能添加到食品中,所以那些想以罂粟招徕食客的商家确实是违法的。

但是从科学的角度出发,在食物中添加罂粟,会不会让人上瘾呢,以及对人体会不会有害呢?

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罂粟为什么会让人成瘾?

人类种植罂粟的历史非常悠久,至少在公元前5000年,地中海地区和莱茵河以西地区就已经开始种植驯化后的罂粟作物了。

从古至今,罂粟的传播一直都非常广泛,原因很简单,它能给人带来愉悦感,古代苏美尔人称之为“欢乐之花”。

罂粟播种后大约3个月,它就会开出颜色非常鲜艳的花朵,现在这样的花朵经常被比作“恶魔之花”。

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就像许多开花植物一样,随着花瓣的脱落,它们会结出一个蛋形的、夹带着种子的果实。

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图注:罂粟中的乳白色汁液

这个果实中含有乳白色汁液,当这些汁液被提取出来之后,它会变成黑色树胶一样的东西,农民喜欢把它裹在树叶里,这就是最原始的鸦片。

关于鸦片的故事就不用多说了,它会让人沉迷其中,失去劳动能力,而其中起作用的成分被称为鸦片生物碱

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鸦片生物碱包含多种生物碱,其中最出名的有两个——吗啡和可待因,这两个都是医学上的麻醉药物,但它们也都可以让人成瘾(吗啡进一步提炼就是海洛因)。

之所以我们会对这些东西成瘾,其实原因很简单,它们不仅可以控制疼痛,还改变了我们的思维。

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当这些生物碱进入身体后,它会刺激大脑中的特定受体。当这些受体被激活时,会引起快感,然后数小时内感到满足、放松或兴奋。

由于其中一些受体位于大脑的奖励机制中心,所以大脑开始想要这种重复的刺激,这会导致上瘾。

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罂粟有毒的部分

你可能也发现了,我们说的鸦片生物碱都是说罂粟果实上的汁液,好像和整个植株关系不是特别大。

事实上并非如此,鸦片生物碱是渗透到整株罂粟的任何部分,包括罂粟壳,以及根、茎、叶,就一个部分除外,那就是罂粟的种子!

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所以,如果把罂粟壳这些东西放在食品里熬制的话,它会渗透出鸦片生物碱,确实是会让人上瘾的。

事实上,这种做法有点像用罂粟泡茶——罂粟茶在一些国家非常流行,熬制或者泡制的过程某种意义上就是在提取鸦片生物碱。

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而我们的身体吃下去鸦片生物碱甚至比吸进去利用率是更高,所以有些不小心吃到含有罂粟食品的人就会尿检呈阳性。

罂粟茶现在已经被证明对身体危害很大,毫无疑问用罂粟熬制汤底肯定也是有害的。

由于没人知道这些罂粟材料中鸦片生物碱的含量是多少,特别是罂粟壳,如果没有被提取过的话,它的生物碱含量可能不仅是让人上瘾,还有可能是致死。

最后:罂粟种子可以用于食品

罂粟种子被认为天然不含鸦片生物碱,只是由于它被包裹在饱含乳白色汁液的罂粟壳中,很容易会受到虫害和提取的影响而被污染。所以没有特殊处理的话,它依然也会携带鸦片生物碱。

经过一些清洗处理后,罂粟种子中鸦片生物碱的含量会降低90%以上,达到每公斤种子吗啡含量低于10微克的标准,从而变得可以食用。

图注:甜点中的罂粟子

罂粟的种子有很多用途,是国外常用的食品添加剂,其使用方式有点像芝麻。

它可以直接榨成油,被称作御米油,在许多食品中都可以添加,也可以直接磨成粉,放到一些甜点中,也可以直接像芝麻那样不做任何加工的售卖,然后泡茶之类的都可以。

当然,即便是罂粟的种子,咱们国家也是不允许投放到食品中的,更别说那些餐馆的罂粟都不知道哪里来的。

关于作者: 怪罗科普

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