隔夜茶,毒如蛇?官方已辟谣,不敢喝隔夜茶的人看看,别再被骗了

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中国是茶的故乡,中国的茶文化从神农时代就开始了,至今有4700多年的历史,“柴米油盐酱醋茶”是中国人的开门7件事,可见茶文化在中国的重要程度。虽然历史悠久,但国人对茶依然存在着一些误解,老一辈经常说“隔夜茶,毒如蛇”,是不能喝的,虽然不知道为什么,但他们觉得长辈传下来的生活经验肯定是对的。

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而对于隔夜茶不能喝的原因,网上的解释多为:隔夜茶会严重影响口感,长时间放置以后没有了茶的香气,而且很可能会馊掉,更严重的是隔夜茶会产生很多的亚硝酸盐,而亚硝酸盐会在体内变化成亚硝酸胺,从而致癌!

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那么真相究竟如何?实践出真知,央视的节目《是真的吗》就做了一个试验,能否还隔夜茶清白呢?

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节目组选择了三种市面上最常见的茶:菊花茶、龙井茶、普洱茶。分别在第一天早上9点钟各冲泡一杯,然后在第一天晚上9点钟再各冲泡一杯,最后在第二天早上9点再各冲泡一杯。这样就依次形成了间隔12个小时的3种共9杯茶。

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试验样品准备好以后,央视节目组邀请了有名的国家高级品茶师来对样品进行品鉴。

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品鉴师从口感和风味对三个不同时段的茶进行了评价:三个时段的茶均未出现变质现象, 完全没有馊味,口感和新泡的茶叶没有什么区别,而普洱茶的陈味和醇味可能比刚泡的 茶还好一些!

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那么隔夜茶会影响口感、没有茶香、会馊掉的谣言也就算攻破了,接下来,节目组需要去求证隔夜茶是否会致癌。

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他们将茶打包密封好送到了“北京市营养源研究所”进行化验。

检测数据显示:三个时段的普洱茶和菊花茶内亚硝酸盐的含量均要低于0.2mg/l,而龙井稍高也只有0.25mg/l,国家对于茶的亚硝酸盐含量没有相关标准要求,但是对于饮用水的标准为亚硝酸盐含量不高于1mg/l,也就是说不管是现泡的茶还是隔夜的茶,其致癌物亚硝酸盐的含量均远远低于国家标准。

其实,茶叶里面含量很大的茶叶多酚是一种天然的抗氧化剂,它可以起到阻碍亚硝酸盐合成的作用,也就是说如果都放置一晚,放了茶叶的茶水里面的致癌物质比没放茶叶的纯净水可能还更少些!

当然这并不意味着隔夜的纯净水就致癌了,不管放没放茶叶,其实隔夜之后的亚硝酸盐含量都是远低于国家标准的,可以放心喝。

除了“隔夜茶”、“隔夜水”以外,“千滚水”也是人们常说的容易致癌的水。

“千滚水”就是指反复在电热水器中煮沸的水,比如烧开的水凉了,但自己又想喝烫一些的水,倒了又可惜,于是又用热水器把已经烧开过的凉水烧了一遍。曾经有网友在网上发帖称“千滚水的亚硝酸盐含量很高,会致癌”,经广泛传播后很多人信以为真。

2007年上海市崇明县疾病预防控制中心进行试验,对桶装水进行加热,反复煮沸了52次,检测其中的烟硝酸盐含量为2.3微克/升,2010年,衡阳师范学院进行了更深入的研究,将桶装水反复煮沸了181次,测得亚硝酸盐含量为3-4微克/升。

这均远远小于国家标准1毫克/升。人体如果短时间内摄入0.2克亚硝酸盐会急性中毒,而要达到这个剂量,需要喝好几万吨水,明显不可能。正所谓造谣一张嘴,辟谣跑断腿,大家以后不要再相信这样的谣言了。

那么什么样的“水”是真正会致癌的呢?

在我国有些地方喜欢趁热喝茶,在温度很高(高于65℃)的情况下,一点点地抿,殊不知,超过65℃的水可是2A类致癌物,比低浓度的亚硝酸盐危害大的多。

人体一些细胞死亡后,身体为了进行修复,就需要分裂产生新的细胞,而每次分裂和复制都有一定的可能出现错误,这些出现错误的细胞就是癌细胞,虽然大多数的癌细胞会被免疫系统消灭,但是总有一些漏网之鱼,到达一定数量时候就会形成肿瘤,此时免疫细胞就不再是癌细胞的对手了,最终就会形成癌症。

饮茶、抽烟、喝酒与食管癌之间的关系图

超过65℃的茶水,会损伤食管黏膜,喜欢喝茶的人又几乎是每天都喝,造成黏膜反复修复和损伤,细胞分裂加剧,产生癌细胞的风险就大大增加。

不过,人体是一个很庞大而复杂的系统,任何结果都是多重因素综合的结果。抽烟、喝酒、喝烫茶都是引发食道癌的因素,根据北大研究团队在Annals of Internal Medicine期刊上的研究显示,即抽烟又喝酒还喜欢喝烫茶的人患食道癌的几率会飙升501%。

总结:

“隔夜茶”并没有致癌风险,茶水应该“趁温喝”而不是“趁热喝”,抽烟、喝酒、喝烫茶,癌症会离你越来越近。

关于作者: 科学菌带你看世界

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